epice

À la découverte du poivre de Sichuan : une baie aux pouvoirs anesthésiants

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Par Diab Bruxelles

Ça pique et ça chauffe, mais sans l’effet désagréable du poivre ou du piment. Cela finit sur une note légèrement citronnée après vous avoir endormi les papilles. Qu’est-ce donc ? C’est l’effet sanshool, du nom de deux petites molécules : l’alpha sanshool...

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Quelles plantes se cachent derrière nos épices ?

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Par Diab Bruxelles

Vous êtes-vous déjà demandé d'où viennent les épices que nous utilisons en cuisine ? Poivre, clou de girofle, gingembre, curcuma, cardamome, muscade, paprika, badiane : de quelle partie de la plante s'agit-il ? Et de quelle plante ? Soyez curieux : la...

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