• Ratatouille aux légumes du soleil

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    Ratatouille aux légumes du soleil

    Ce plat, simple à préparer, se compose d’un assortiment de légumes méditerranéens. Il apporte avec ses parfums et ses couleurs de nombreux bienfaits nutritionnels vitaminiques et anti-oxydants.

    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    5 tomates
    1 aubergine
    2 courgettes
    2 poivrons rouges
    2 poivrons verts
    2 oignons
    4 gousses d’ail
    ½ bouquet de persil
    ½ bouquet de coriandre fraîche
    2 cuillères à café de curry
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    Sel et poivre

    Préparation :

    • Couper les tomates, les oignons et les courgettes en rondelles.
    • Couper les poivrons et l’aubergine en lanières.
    • Emincer l’ail et hacher le persil et la coriandre.
    • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter tous les légumes coupés et les faire colorer 5 minutes sur toutes les faces.
    • Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Verser un verre d’eau.
    • Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

    La ratatouille est prête quand l’eau rejetée par les légumes est presque évaporée.

    Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 2 g - Lipides : 2,5 g - Glucides : 15,2 g - soit 91 kcal

    Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 30 g de pain ou 3 carrés de sucre. Ce plat n’apportant pas suffisamment de glucides, il est à compléter avec une portion de féculents cuits et de fruit.  


    Exemple de menu :
    ½ melon
    Escalope de thon
    Ratatouille
    Tagliatelles au parmesan
    Fromage blanc et coulis de fruits rouges

     

    Auteur : Nicole Kucharski
    Diététicienne nutritionniste diplômée
    Site internet

    Crédit photo : © Daorson - Fotolia.com

    http://www.afd.asso.fr/recette/ratatouille-aux-legumes-du-soleil?utm_medium=email&utm_campaign=Newsletter%20N%2070%20Juillet&utm_content=Newsletter%20N%2070%20Juillet%20Version%20B%20CID_94d67f6a6ccaf94a8d8a76b0f7e307b8&utm_source=Routages%20email&utm_term=LIRE%20LA%20SUITE

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