• Réveillon : manger bien, bon et… surtout moins cher

    Par Diab Bruxelles dans Accueil le 29 Décembre 2014 à 17:33

    Réveillon : manger bien, bon et... surtout moins cher

    Rien de mieux que les fêtes de fin d’année pour se faire plaisir à table ! Certes, mais quand le budget est serré, ce n’est pas évident. Voici 6 conseils pour concocter un repas de réveillon qui régale les papilles… mais pas le porte-monnaie.

    1- Pour les fêtes, des ingrédients moins nobles mais de qualité

    Les meilleurs chefs le répètent à l’envie : tout est une question de qualité de produit. Autant prendre la meilleure, quelque soit le produit. C’est comme ça que le maquereau est devenu le chouchou des tables gastronomiques chez les jeunes chefs les plus créatifs.

    Pourquoi ne pas s’en inspirer pour éviter cela : Réveillon, la note va être salée !

    Du poisson :

    Queue de lotte au safran. Photo : plurielles.frAu lieu du bar, du Saint-Pierre, de la sole ou de lalotte (bref tous les poissons entre 15 et 25€/k)g  → choisissez un très bon lieu jaune ou des dos delieu noir, de la raie, de la plie (à moins de 10 euros/kg). Prenez les plus beaux, les plus frais.

    De la viande :

    Au lieu du filet de boeuf ou des tournedos (à plus de 30 €/kg)  → préférez très bon un rôti dans le rumsteak (autour de 25 €/kg) que vous pourrez agrémenter vous-mêmes d’épices, de fruits secs ou de tout autre chose.

    De la volaille :

    Au lieu du de l’oie et du canard en magret (28 €/kg) → choisissez des belles cuisses de canard (16 €/kg), ou une belle poularde Label Rouge (en dessous de 15 €/k) , moins chère que le chapon Label Rouge (plus de 16 €/k)

    Du gibier :

    Au lieu du chevreuil et du cerf  en pavés ou médaillons (30, 40 et 29  €/kg)→ préférez le sanglier en rôti (24 €/kg) ou des morceaux plus abordables comme la gigue de chevreuil (24 €/kg).

     

    2- Des recettes plus originales pour les repas de réveillon

    bloc foie grasFoie gras, truffe, coquilles Satin-Jacques, huîtres sont les ingrédients des fêtes. Pas question de ne pas les déguster, même avec un petit budget !

    Il faut juste choisir ou adapter les recettes qui vont les utiliser, mais en moindres quantités. Ils vont servir à rehausser les saveurs, à leur donner cette petite touche de fêtes qui change du quotidien.

    Le foie gras :

    •  en mini-toasts apéritifs sur des petits morceaux de pain d’épices, avec des baies de roses ou une larme de confit de figues ou d’oignons.
    • en copeaux dans un velouté de cèpes (déshydratés, à faire gonfler avant de s’en servir) ou de châtaignes et potiron.

    Inutile de prendre un foie gras entier pour réaliser ses plats.

    Les truffes :

    • dans de très bons boudins blancs à l’ancienne, elles sont sublimées – et beaucoup moins chères !
    • en copeaux dans des oeufs brouillés.

    Les noix de coquilles Saint-Jacques :

    • en verrines apéritives, ciselées, avec des crevettes, du lait de coco, de la citronnelle, de la coriandre
    • en bouillon, à l’asiatique, juste une seule noix, comme un trésor au milieu des herbes fraiches, des légumes en lamelles et des épices

    Les huîtres :

    huîtresLes huîtres sont très chères cette année, la production a été durement touchée par une mortalité inhabituelle.

    • sur un plateau de fruits de mer, juste quelques unes ( 3 au lieu de 6 par personne), bien présentées au centre, comme des trésors de la mer.

    Sans oublier les desserts : Menu de Noël : des desserts gourmands et bio

    ssées

    etoile143Inspirez-vous des assiettes présentées dans les grands restaurants : dressez-les avec art ! Laissez parler votre imagination. Géométrie, couleurs, architecture générale de l’assiette : tout est important.

    repas-reveillon

    Superposez les aliments découpés à la même forme, sculptez-en d’autres en lamelles ; multipliez les quenelles de purées ; faites des traits de sauce sur les côtés ou autour de l’aliment principal ; n’utilisez pas plus de 5 couleurs ; laissez un peu de place libre dans l’assiette pour que sa ecture soit plus facile.

    Et en touche finale, des herbes fraîches, des zestes d’agrumes, des légumes et les ingrédients de base en guise de décoration.

    Souvenez-vous que le plaisir alimentaire commence par la vue. On prend plus de temps à déguster une très belle assiette en commençant par la regarder.

    4- Une table de réveillon éblouissante

    C’est le même principe que pour l’assiette. Une très belle table est tout aussi inhabituelle et participe entièrement à ces moments d’exception.

    Menu de Noël : des desserts gourmands et bio

    Nappe, serviettes, vaisselle, verrerie, couverts, mais aussi bougies et autres éléments décoratifs sur la table (perles, guirlande, petites étoiles, etc.) est important. Quelque soit la couleur choisie (pas plus de 3 couleurs), tout doit être en harmonie.

    • Pourquoi ne pas choisir une très belle nappe en papier accompagnées de ses serviettes aux motifs de Noël ou des fêtes ?
    • Ce peut être aussi des superpositions de nappes : une blanche en dessous ( un drap, par exemple), sur laquelle est jetée en biais une autre nappe plus petite, en papier, par exemple.

    Les assiettes peuvent se superposer : c’est le moment de sortir le service de la grand-mère, avec la grande et la petite assiette, posée sur une sous-assiette en carton doré ou d’une autre couleur. Même chose avec la verrerie : 2 ou 3 verres par personne, pas forcément les mêmes pour les 3.

    Les bougies individuelles ou en chandelier illumineront les verres et les assiettes.

    A vous de jouer !

    De la joie et de la bonne humeur

    repas-reveillonQuand on a du beau dans la maison, sur la table et du bon en plus dans l’assiette, ce n’est que du bonheur !

    Les bonnes et belles choses rendent heureux. Autant le montrer et en faire profiter les autres.

    Des instants suspendus

    Profitez de ces instants magiques, savourez-les. Prenez le temps, soyez en pleine conscience de cette soirée, comme vous prendrez le temps de savourez chaque plat. Le plaisir de manger n’en sera que plus grand.

    Bien manger devrait toujours être une fête… même au quotidien !

    http://www.consoglobe.com/reveillon-manger-bien-bon-et-moins-cher-cg/2 *

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