• Raclette du Valais AOC, variation de choux et volaille de Bresse

    Raclette du Valais AOC, variation de choux et volaille de Bresse

    Ingrédients

    - Pour 4 personnes 
    - 150 gr de Raclette du Valais AOC 
    - 4 filets de volaille de Bresse 
    - 80 gr de chutney de chou blanc 
    - 50 gr de chou blanc 
    - 4 choux de Bruxelles 
    - 1/4 de chou fleur 
    - Sel de Guérande 
    - Vinaigre balsamique 
    - 1 cuillère à café de graines de sésame 
    - Fleurs de saison (facultatif) 
    Chutney de chou blanc : 
    - 80 gr de choux blanc 
    - 20 gr d'endives 
    - 20 gr de raisin sec 
    - 10 cl de vin blanc 
    - 20 gr d'oignons grelot pickle 
    - 20 gr de beurre 
    Ou 80 gr de chutney de chou blanc

    Préparation

    • Chutney de chou blanc :
    • Faire suer le chou blanc émincé avec les raisins secs dans le beurre.
    • Ajouter le sucre et le vin blanc et compoter à sec.
    • Hors du feu ajouter les oignons les endives et la ciboulette.
    • Saler et poivrer.
    • Suprême de volaille :
    • Faire blanchir le chou blanc et les choux de Bruxelles.
    • Faire mariner les suprêmes de volaille émincés dans du piment d'Espelette pendant 20 minutes.
    • Etaler chaque suprême sur du film alimentaire, découper le Raclette du Valais AOC en 4 tranches, déposer une tranche au centre de chaque suprême et une ou deux feuille de chou blanchi.
    • Fermer chaque suprême autour du fromage et chou dans le film alimentaire, serrer le film pour former un boudin hermétique.
    • Les pocher 10 minutes à l'eau bouillante. Laisser refroidir, les sortir du film.
    • Les rouler dans des graines de sésame, sel de Guérande, les découper en rondelles.
    • Décorer avec des feuilles de choux de Bruxelles, de chou fleur cru, ajouter quelques gouttes de purée de sésame torréfié. et quelques fleurs de saison.

    http://www.fromagesdesuisse.com/recette.php?recette=raclette-du-valais-variation-de-choux-et-volaille-de-bresse

     

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