Une consommation excessive de sucre peut être responsable de surpoids et de diverses pathologies. De plus, selon les résultats d'une étude récente publiée dans le JAMA, il
semblerait que trop de sucres ajoutés augmentent le LDL-cholestérol (le mauvais cholestérol), les
triglycérides et diminueraient l'HDL cholestérol (le bon cholestérol) !
Par simple souci de goût ou pour réduire la
quantité de graisses dans leurs préparations, de nombreux industriels ont recours à l'ajout de glucides simples. On trouve ces sucres "cachés" dans nombre de produits de consommation
courante : boissons, céréales, produits laitiers, viennoiseries ou plats préparés... Si l'influence d'une consommation excessive de sucre sur certaines maladies (diabète, surpoids,
etc.) est bien connue, en revanche, peu de recherches se sont penchées sur les relations entre consommation excessive de sucre et taux de choestérol.
L'équipe du Dr Myriam Vos, de l'Université d'Emory, a donc interrogé plus de 6 000 Américains représentatifs de la population sur leurs habitudes alimentaires afin d'estimer leur
consommation directe et indirecte (glucides ajoutés) de sucres.
D'après les analyses sanguines pratiquées en parallèle, ceux qui consomment quotidiennement beaucoup de sucres ajoutés ont un taux d'HDL (bon cholestérol) nettement moins élevé que ceux qui en
consommaient peu (47,7 mg/dl versus 58,7 mg/dl). Autre différence notable, il a été observé une nette augmentation des triglycérides chez les gros consommateurs d'aliments sucrés. Et
chez les femmes, même le taux de mauvais cholestérol (LDL)augmente à la faveur d'une consommation excessive de sucre.
D'ailleurs, cette étude a montré que les plus gros consommateurs de sucre ajoutés peuvent en consommer jusqu'à l'équivalent de 46 cuillères par jour, alors que les moins gourmands n'en
mangent que l'équivalent de 3. Toujours d'après cette étude, la part moyenne des sucres ajoutés dans l'apport énergétique total est de 15,8 % (contre 10,6 % en 1977), ce qui
représente 89,8 g, soit un peu plus de 350 kilocalories.
Selon Miriam Vos, "nous devrions nous habituer à consommer des aliments et des boissons moins sucrées". Elle ajoute qu'il serait important à long terme de "surveiller combien de sucres ajoutés
nous consommons et trouver un moyen de réduire cette quantité".
En France, des études nutritionnelles s'étaient déjà penchées sur les
relations entre sucres cachés et cholestérolémie. Dans ses recommandations officielles, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (l'Afssa) note une nette augmentation de la consommation d'aliments apportant des glucides simples. D'après l'agence, cette augmentation s'explique par l'ajout de sucres par les
industriels dans les produits alimentaires. "La consommation de fructose en excès, sans qu'il soit possible de définir une dose précise (...) peut induire une élévation de la cholestérolémie
et/ou de la triglycéridémie" note l'Afssa dans l'un de ses avis (cliquez ici).
Les sucres, cachés ou non, ne sont donc pas à proscrire totalement (l'appétit risquerait de se reporter sur des aliments gras), mais, comme pour tant d'aliments (sel, graisses saturées, alcool,
etc.) ils sont à consommer avec modération, tout en étant vigilants sur la présence de sucres ajoutés dans les produits alimentaires industrialisés...
Frédéric Tronel
Source : "Caloric Sweetener Consumption and Dyslipidemia Among US Adults", Miriam Vos et coll., JAMA (Journal of the American Medical Association), 21 Avril 2010, (étude complète accessible en ligne (en anglais)
http://news.doctissimo.fr/les-sucres-caches-ennemis-de-votre-cholesterol_article6847.html
De 
Nicolas Lefrançois, 28 ans, ex-champion de Normandie de… boxe (moins de 86 kilos) et 
le Breton Corentin Cherhal, 21 ans
Nom commun : Aneth, Aneth odorant, Faux anis, Fenouil bâtard
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Propriétés et indications de l'huile essentielle d'angélique
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