Papillote de cabillaud aux tomates séchées et légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les papillotes :

4 dos de cabillaud (4 x150 g)

100 g de tomates séchées ou semi-séchées à l’huile (garder environ 4 càs de l’huile aromatisée des tomates)

10 feuilles de sauge ciselées    

Pour les brochettes de légumes :

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 courgette

1 aubergine

1 gros oignon

1  gousse d’ail

Huile d’olive 100 ml

2 branches de persil frais

1 càs de thym séché

1 càs de romarin

1 càc de paprika

1 càc de basilic séché

Une pincée de sel

Un peu de poivre, selon goût

Technique de préparation

• Découper 4 feuilles d’aluminium et y disposer les 4 dos de cabillaud 
• Enduire au pinceau l’huile aromatisée des tomates séchées sur le cabillaud, ajouter les tomates séchées et la sauge ciselée par-dessus
• Fermer chaque feuille d’aluminium pour faire la papillote et placer sur la grille du barbecue pendant 30 minutes
• Eplucher et couper l’oignon en 4
• Couper les légumes en gros dés de 2 cm sur 2 cm
• Faire la marinade : dans un plat mélanger l’huile d’olive, le persil, le thym, le romarin, le paprika, le basilic, le sel et le poivre
• Ajouter les légumes dans la marinade, mélanger et laisser reposer 1h au réfrigérateur
• Piquer les légumes en alternance sur un pic à brochette
• Les faire cuire au barbecue sur la grille pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement
• Servir avec des pommes de terre grenailles cuites en chemise  

Valeurs nutritionnelles         

(pour 1 personne)

• Energie 2568 kJ/ 614 kcal
• Matières grasses 31 g  
• Glucides 44 g
• Protéines 35 g
• Fibres 9 g