Fabrication des quenelles - Quenelles - Ce blog est dédié à tous les diabétiques et à leurs familles

Fabrication des quenelles - Quenelles

07.11.2015 …

Par Diab Bruxelles

Fabrication des quenelles - Quenelles

par Ester (blog "Ester Kitchen")

Laissez vos préjugés… et découvrez les vraies quenelles !Toutes les quenelles ont une base de féculent : semoule, farine, pommes de terre, faut que ça tienne ! Les quenelles à la lyonnaise ont une base de panade (farine ou semoule, eau et lait, chauffée pour se dessécher), que vous avez déjà fait sans le savoir : c’est la même base que la pâte à chou !

Ensuite, on lui ajoute (ou non) l’aromatisation de son choix : viande de veau, volaille, brochet (le plus noble), haché et tamisé, parfois de la crème, des épices… Le mélange doit être fin et parfaitement homogène. Moulage des quenelles, quenelle

Photo Giraudet C’est le moulage des quenelles, à l’aide de deux cuillères, qui nécessite de la patience et un bon coup de main. D’ailleurs, ne dit-on pas des « quenelles de glace » ?

Techniquement, on dit qu’on « pond » les quenelles, avant de les pocher à l’eau bouillante.

Quenelle, cuisson de la quenelle - tout sur la quenelle

Photo Giraudet
Si les quenelles à la lyonnaise peuvent se fabriquer à la maison, leur préparation longue et minutieuse fait qu’on les achète les plus souvent toutes prêtes… Pour se lancer dans la fabrication des quenelles : Quenelles nature
Quenelles de ma mamie (quenelles de semoule)
Quenelles nature à la Colette
Quenelles de semoule à la dauphinoise
Quenelles de mon enfance
Les vraies quenelles de grand-mère

Quenelles de viande
Quenelles de veau de Mamie
Quenelles de volaille à la crème

Quenelles de poisson
Quenelles de poisson au cognac
Quenelles ménagères de poisson

http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_quenelles_2.aspx

Valeur nutritionnelle Pour 100 g	Ajouter des photos de juin
Calories: 264 kcal ● Protéines: 12,1 g ●Glucides: 11 g ● Lipides: 19 g Famille:Poissons

http://www.les-calories.com/

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