Choucroute garnie

• PRODUIT: 1 plat (6 Portions)
• PRÉPARATION:  30 mins
• CUISSON:  2 hrs 45 mins
• PRÊT DANS:  3 hrs 15 mins

Les glucides de cette choucroute viennent principalement des pommes de terre: environ 30g par part (féculents). Bien entendu ce plat contient du gras... donc bien penser à dégraisser les viandes.

• 1 Kg Choucroute crue
• 6 Saucisses de Strasbourg
• 4 Saucisses fumées
• 2 Cervelas
• 1 jambonneau fumé
• 300g lard fumé
• 1 oignon
• 1 Pomme
• 50cl Vin Blanc Riesling d'alasace
• 15 Baies de genièvre
• 3 Clous de Girofle
• 15 grains Poivre vert
• 900g pommes de terre
•  Graisse de Canard

1. Cuire le Jambonneau fumé dans un grand volume d'eau pendant 45mn. En fin de cuisson ajouter la choucroute crue pendant 5mn et égouter.
2. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu de graisse de canard. Ajouter le lard fumé (à choisir pas trop gras), une couche de choucroute, le jambonneau sans sa peu. Couvrir avec le reste de la choucroute, ajouter le vin blanc , 75cl d'eau, la pomme piquée avec les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de poivre. Cuire à couvert entre 1H30 et 1H45
3. Au bout de 45mn ajouter les saucisses fumées.
4. 20/25 mn avant la fin de cuisson ajouter les Pommes de terre épluchées (et de même calibre.
5. 8 mn avant la fin de cuisson ajouter les saucisses de Strasbourg et le cervelas.
6. Égouttez et servir dans un grand plat en pyramide accompagné de moutarde et de sauce Raifort.

• TYPE DE PLAT: Plat
• NIVEAU DE DIFFICULTÉ: Modéré

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