Pâtes aux scampis et légumes

Pâtes aux scampis et légumes

• 400 g de pâtes (type spaghetti)
• 400 g de scampis décortiqués
• 1 courgette
• 500g de petites tomates cerises multicolores
• 2 poivrons pointus (rouges ou jaunes)
• 1 oignon rouge
• 1 pincée de piment d’Espelette (ajuster selon le goût)
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparer les légumes :

• Laver la courgette, les tomates et les poivrons.
• Couper la courgette en demi-rondelles.
• Épépiner les poivrons et les couper en petit dés.
• Emincer l’oignon.
• Couper les tomates cerises en deux.
• Émincer la gousse d’ail.

Cuire les pâtes :

• Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
• Cuire les pâtes selon les instructions du paquet (al dente de préférence).
• Égoutter et réserver en ajoutant un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

Cuire les légumes :

• Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Faire revenir l’oignon et l’ail quelques secondes.
• Ajouter les poivrons, cuire 3-4 minutes à feu moyen.
• Ajouter ensuite la courgette et cuire encore 4 minutes.
• Ajouter les demi-tomates et laisser mijoter 3 minutes.
• Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette.

Cuire les scampis :

• Dans une autre poêle, chauffer la seconde cuillère d’huile.
• Faire revenir les scampis 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien roses et légèrement dorés.
• Saler et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Mélanger et servir :

• Placer les pâtes cuites dans une assiette creuse, ajouter les légumes mélangés avec les scampis.
• Rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Servir chaud, avec un peu de persil ou de basilic frais si souhaité.

Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 

• Energie : 2100kJ/  510 kcal
• Matières grasses : 7 g
• Glucides : 75 g
• Protéines : 37 g
• Fibres : 7 g