Peut-on consommer des pommes de terre germées ?

07.03.2025

Si les pommes de terre sont stockées dans un endroit trop chaud ou en pleine lumière, il y a de fortes chances qu’elles se mettent à germer rapidement. Peut-on les manger sans risque ? Comment éviter aux pommes de terre de germer ? Et lorsqu’il est trop tard, comment recycler nos vieilles pommes de terre de façon originale ?Après avoir lu notre article, vous n’aurez plus peur de vos vieilles patates pleines de germes !

Pommes de terre germées

Pourquoi parle-t-on de pommes de terre germées ?

Cela fait partie d’un mécanisme naturel, dès qu’elles sont stockées dans un endroit trop chaud, les pommes de terre germent. Pour elles, c’est un processus de « réveil ». Les pommes de terre commencent à verdir doucement puis des germes apparaissent.
En effet, elles produisent de la solanine, une matière toxique qui éloigne les champignons et les animaux et qui les aide à bien pousser. La solanine est donc présente dans le germe du tubercule. Elle peut être impropre à la consommation si elle est ingérée en grande quantité. Il faudrait manger 2 kg de germes de pommes de terre pour souffrir de maux de tête et de vomissements ! Il y a donc très peu de risque !

Manger quelques pommes de terre germées de temps en temps ne devrait donc pas être nocif pour la santé.

Comment éviter d’avoir des pommes de terre germées ?

La patate germée aura tendance à être plus molle, moins appétissante et parsemée de germes sur sa surface. Pour éviter que ce phénomène ne se développe trop vite, il est important de bien stocker les pommes de terre. Il vaut mieux privilégier un endroit sombre et frais. Une cave, un cellier ou un garage sont des endroits parfaits.
De plus, l’air doit pouvoir circuler autour du tubercule afin de ne pas accélérer sa germination. Il est donc important de ne pas stocker les pommes de terre dans un sac en plastique ou dans une boîte hermétique.
Au contraire, une cagette ou un panier seront à privilégier. Il est également déconseillé de les laisser au soleil ou dans le frigo, car le froid et la chaleur favorisent l’accélération de leur germination.
Quelques astuces de grand-mère ont également fait leurs preuves pour conserver les pommes de terre plus longtemps. Il s’agit par exemple de mettre une pomme dans le même panier, ou bien encore de les emballer dans du papier journal.

Que faire avec des pommes de terre trop germées ?

Même germées, il est possible de manger des pommes de terre. Pour se rassurer, il est préférable d’ôter tous les germes, ainsi que les parties trop vertes de la pomme de terre, et ne pas consommer celles qui sont trop molles. Une patate pleine de germes peut aussi servir pour en faire pousser d’autres ! Pour cela, rien de plus simple, il suffit de découper la pomme de terre avec 4 germes en 4 morceaux (chaque morceau avec un germe), de retourner la terre soigneusement et de planter le morceau en les espaçant.

Quelques idées originales pour recycler les pommes de terre germées

Il est souvent plus intéressant d’acheter les pommes de terre en grande quantité, car elles sont moins chères. Du coup, on se retrouve parfois avec des pommes de terre germées, qu’il faut utiliser de façon plus originale en évitant surtout de devoir les jeter ! Voici quelques idées à retenir pour consommer différemment les pommes de terre germées !

Une bonne purée de pommes de terre

Réaliser une purée de pommes de terre, même germées permet d’en écouler beaucoup ! Pour cela, rien de plus simple, si elles sont un peu trop molles, une fois cuites il suffit d’y ajouter de la crème, de la muscade et du beurre !

Éliminer les mauvaises odeurs dans le frigo

Plusieurs rondelles de pommes de terre crues même germées, placées directement au fond du réfrigérateur permettent de repousser les mauvaises odeurs.

Enlever la rouille

En frottant la zone rouillée avec une demi-pomme de terre additionnée de bicarbonate de soude, la rouille disparaîtra comme par magie ! Faire des chips avec la peau des pommes de terre. Les pelures de pommes de terre à la chair plus ou moins fermes feront d’excellentes chips pour le plus grand plaisir de toute la famille !

Pour calmer les coups de soleil

La pomme de terre, très riche en amidon, a un pouvoir antiseptique et anti-inflammatoire. Pour soulager les coups de soleil, il suffit de la râper et de l’utiliser en cataplasme.
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre. Certaines sont à chair ferme, d’autres farineuses
On trouve des pommes de terre primeurs très tôt dans l’année, sur les étals des maraîchers. Les pommes de terre nouvelles de Noirmoutier ou de l’île de Ré sont par exemple récoltées dès la fin du mois de mars et annoncent bien souvent le début des beaux jours ! Germées ou non, il est très facile de les cuisiner. Elles doivent avoir été lavées avant de les faire cuire, qu’elles soient épluchées ou non.
On peut effectivement les consommer en gratin, avec de la salade, cuisinées avec des oignons, des lardons, des échalotes, du thym, du persil, de l’ail, des courgettes ou des haricots, cuites en robe des champs, en galettes croustillantes, en friture ou bien bouillies.
Les enfants apprécient particulièrement les pommes de terre sautées ou en frites. Les pommes de terre grenailles sont excellentes cuites entières et servies avec de l’agneau par exemple.
Une idée pour un samedi soir de fête : faire des frites avec les vieilles patates germées et les servir avec des moules ! Et pour les enfants, il est facile de remplacer les moules par du jambon, du bacon, du rôti ou du saumon fumé !
Un plat d’hiver réconfortant consiste à cuire du chou avec des morceaux de pommes de terre et d’y ajouter une saucisse.
Lorsqu’on les cuisine en hachis parmentier, en purée ou en gratin dauphinois, on peut en utiliser en assez grande quantité, c’est l’idéal pour ne pas avoir à en jeter ! Pour des pommes de terre au four, il est préférable qu’elles ne soient pas trop germées.
Ajouter de vieilles pommes de terre à une soupe ou à un velouté permet aussi de les recycler. Et pour une purée au goût original, il est possible d’ajouter une patate douce à la préparation, voilà de quoi épater petits et grands !
Il est aussi possible de réaliser soi-même une jardinière de légumes en utilisant de grosses pommes de terre coupées. Avec des petits pois et des carottes, cela devient un plat équilibré et délicieux.
Si les pommes de terre sont trop germées, plutôt que de les jeter à la poubelle, les mettre dans le compost servira à enrichir la terre de son potager. https://www.rustica.fr/