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    Ingrédients pour la recette de Escalopes de bar en marinière :



    2 kg de bar en filet
    100 g de beurre
    2 échalotes
    cerfeuil
    1 tomate
    huile d'olive

    5 litre de moules

    2 litre de vin blanc sec
    1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
    3 échalotes
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym
    poivre en grains

    Préparation de la recette de Escalopes de bar en marinière :


    Faire lever les filets de bar par votre poissonnier.

    Laver et triez les moules. Préparez la marinière dans un grand faitout, faites revenir, sans coloration, les échalotes avec le beurre clarifié, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, le vin blanc et les moules.

    Faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes. Décortiquez les moules, filtrez le jus.

    Dans un peu d'huile d'olive, saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté.

    Four à 120°C (th 4). Dans la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, puis le jus de la marinière, laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu, puis les moules.

    Dressez l'escalope au centre de l'assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.

    http://recettes.doctissimo.fr/escalopes-de-bar-en-mariniere.htm

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     le-20conseil-20dietetique-20propose.jpg

                                               

    C'est une préparation facile à réaliser qui a le mérite porter des bonnes graisses. Dans !e poisson qui est maigre, nous avons des acides gras hautement insaturés qui portent des noms un peu difficiles comme l'acide timnodonique (ou SPA) et cervonique (ou DHA) et qui sont très favo­rables ~ un taux de lipides sanguins correct. Ces acides gras peuvent contribuer à retarder l'appari­tion des maladies coronariennes.

    L'huile d'olive nous apporte des acides gras monoinsaturés et complète donc avantageuse­ment la qualité des graisses de la recette.

    Le coulis de tomate est riche en lycopène, ce qui lui donne la merveilleuse couleur rouge. Le lyco­pène est un colorant naturel qui n'est pas une vita­mine mais qui est un puissant antioxydant végétal (protection de l'oxydation des lipides sanguins LDL-C).

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation

     

    1-     dans une cocotte mettre la moitié de l'huile d `olive, faire suer les oignons hachés, puis l’ail et mettre le contenu des 2 boîtes de tomates concassées.

    2-     poivrer et ajouter le vin blanc plus de l'origan. porter à ébullition et laisser mijoter à fer doux au moins 30 minutes

    3-     cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pour les servir al- dente

    4-     dans une poêle cuire les steaks d'espadon sur les 2 faces en poivrant et en ajoutant les grains de fenouil(5 minutes)

    5-     présenter sur assiette les pâtes plus un peu de parmesan, plus le poisson,

         plus !e ¼ du coulis de tomate.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Revue ABD n° 45/3 • Mai -Juin 2002


    http://www.diabete-abd.be/espadon_tomate.htm 

     

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  • Salade d'aubergines

     

     Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 aubergines
    • 1 pot de 250g de coulis de tomate
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
    • 4 gousses d'ail
    • 1 bouquet de basilic
    • sel et poivre

     Recette

    • Lavez les aubergines et coupez-les en gros cubes
    • Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes, en prenant soin qu'ils ne ramollissent pas
    • Déposez-les dans un saladier et laissez refroidir
    • Lavez le basilic, épluchez l'ail et hachez-les finement
    • Versez sur les aubergines la sauce tomate, l'huile d'olive, l'ail et le basilic haché
    • Salez et poivrez

     Atouts santé

     Une salade diététique grâce aux fibres et aux glucides complexes des aubergines et riche en antioxydants pour la prévention du vieillissement des cellules de l'organisme. 

     

    Salade de céleri aux pommes et noix

     

     Ingrédients pour 4 personnes

    • 250g de céleri-rave émincé
    • 3 pommes
    • 1 citron bio
    • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
    • 2.5 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 cuil. à café de moutarde
    • 12 cerneaux de noix
    • sel de céleri
    • poivre

     Recette

    • Epluchez les pommes et coupez-les en bâtonnets
    • Pressez le citron
    • Dans un saladier, déposez le céleri-rave émincé et les pommes
    • Arrosez du jus de citron
    • Mélangez huile d'olive, vinaigre, moutarde, sel de céleri et poivre
    • Versez cette vinaigrette sur la salade
    • Mélangez et ajoutez les cerneaux de noix

     Atouts santé

     Riche en vitamine, sels minéraux et antioxydants. Elle a un effet anti-cholestérol grâce aux fibres douce de la pomme et aux bons acides gras de l'huile d'olive et des noix.

    www.mut506.be vous souhaite bon appétit  !http://www.mut506.be/jsp/index.jsp
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    Tajine de poulet aux  légumes et à la menthe

     

     

    Préparation: 25 minutes               

    Cuisson: 40 minutes                       

     

    Préparation

     

    1/ Salez, poivrez et poudrez les morceaux de poulet de ras-el-hanout.
    Faites-les dorer dans une grande cocotte avec les oignons émincés et

    3 cuillères à soupe d'huile.

    2/ Pendant ce temps, faites revenir dans le reste d'huile, l'aubergine coupée

       en morceaux. Faites colorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.

    3/ Ajoutez dans la cocotte les aubergines, les amandes, les petits pois, les carottes

       pelées, les tomates coupées en 4, les pois chiches, les olives, le fenouil émincé,

       le cumin, l'ail pelé, la menthe ciselée et 25cl d'eau.

       Salez, poivrez et couvrez.

    4/ Laissez mijoter 30 minutes sur feux doux puis disposez le poulet, les légumes

       et leur jus dans un grand plat préchauffé. Décorez avec de la menthe fraîche.

     

    Ingrédients

     

    Pour 6 personnes

     • 1 kg de poulet fermier coupé en morceaux 

    • 300g de petites carottes

    • 2 oignons

    1 bulbe de fenouil

    • 3 tomates

    200g de petits pois frais ou surgelés

    • 1 aubergine

    • 50g d'olives

    2 gousses d'ail

    • 10 feuilles de menthe

    • 150g de pois chiches

    • 60g d'amandes mondées

    • 50 ml d'huile d'olive (5 cuillères à soupe)

    • 1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout (épice) 

    • 1 cuillère à café de graines de cumin 

    • sel, poivre                                   

     

    Une portion de tajine de poulet avec 50g de couscous apporte

    600kcal •43g de protéines (soit 29%) •21g de lipides (soit 32%) • 57g de glucides (soit 38%)

     

     

     

    Cette recette de tajine à l’avantage de présenter des légumes inhabituels (fenouil, aubergine…)

    Les légumes ont un rôle dans le maintien du transit intestinal. Ils contiennent des

    anti-oxydants susceptibles de protéger l'organisme. Contre le développement de

    certaines maladies comme les cancers ou les maladies cardio-vasculaires.

    La présence d'huile d'olive et d'olives permet un apport d'acides gras nonoinsaturés.

    Le poulet à la base de ce plat permet d'obtenu- une préparation maigre

    http://www.diabete-abd.be/tagine_de_poulet.htm
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  • Le Conseil dietétique vous propose

    Nous vous proposons 4 recettes pour un barbecue de qualité.

    II se compose d'un potage glacé à la tomate, d'un mixed grill, d'un carpaccio de courgettes, d'une salade de pommes de terre acidulée et d'une salade de fruits frais (fruits rouges, nectarines, pêches blanches...). En temps voulu pensez à allumer votre barbecue!

    Potage glacé à la tomate

    Les ingrédients pour 4 personnes

    500 g de tomates

    2 oignons hachés

    2 cuillères à soupe de persil

    1 bouquet garni

    2 gousses d'ail hachées

    1 cuillère à café de sauce anglaise

    2 branches de céleri vert découpé menu

    1 avocat

    1 citron vert

    1/2 cuillère de tabasco

    4 cuillères à soupe de basilic haché

    1/2 baguette

    sel, poivre noir au moulin

    Technique de préparation

    Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Nettoyez les branches de céleri et hachez-les. Ebouillantez les tomates, pelez les, coupez-les et épépinez-les.

     

    Dans une sauteuse, faites suer oignons, ail et céleri à feu doux dans un filet d'eau. Ajoutez les tomates, le persil, le bouquet garni, 500 MI d'eau, sel poivre.

    Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

     

    Eliminez le bouquet garni et mixez le potage.

     

    Passez-le au chinois, laissez refroidir puis gardez-le 1 heure ( minimum) au réfrigérateur.

    Coupez la 1 /2 baguette en croûtons et faites-les dorer sous le grill.

    Préparez une purée avec l'avocat, le jus de citron, le tabasco, sel et poivre.

    Servez le potage relevé avec la sauce anglaise dans des bols

    Parsemez-les de basilic et décorez de croûtons garnis de purée d'avocat.

    Par personne cette recette vous apporte

    kcal :180

    protéines 5.3g

    lipides 6.5g

    glucides26g

    fibres6.3g

    cholestérol : 0

    Carpaccio de courgettes à la fêta

    Les ingrédients pour 4 personnes

    - 300g de petites courgettes

    - 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

    - 80g de fêta

    - 6 olives noires

    - sel, poivre

    - coriandre fraîche

    Technique de préparation

    Taillez les courgettes en tranches très fines.

    Répartissez-les en corolle dans un plat glacé.

    Arrosez-les de 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive fouettée avec 2 cuillères à soupe de citron vert, salez, poivrez au moulin.

    Parsemez le tout de fêta émiettée et des olives émincées en fines rondelles.

    Garnissez de brins de coriandre et servez ultra frais.

    Par personne, cette recette

    kcal : 105

    protéines : 4.5g

    lipides : 8.5g

    glucides : 2.5g

    fibres : 1,5 g

    cholestérol : 14mg

    Salade de pommes de terre acidulée

    Les ingrédients pour 4 personnes

    800g de pommes de terre fermes

    2 citrons verts non traités

    1 citron jaune

    125 g de crème allégée (Solight)

    1 botte de ciboulette

    sel, poivre

    Technique de préparation

    Effectuez la cuisson des pommes de terre à l'eau bouillante salée

    Egouttez - les, pelez-les, taillez-les en rondelles

    Hachez les brins de ciboulette lavée

    Rincez et séchez les citrons verts

    A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste et ainsi que celui du citron recueillez le jus jaune.

     

    Dans un saladier, mélangez les rondelles de pommes de terre, la crème, le jus et zeste de citron, poivrez.

    Parsemez de ciboulette et laissez refroidir au frigo

    Par personne, cette recette apporte

    kcal : 197

    protéines :5 g

    lipides : 2.8g

    glucides : 38g

    fibres : 5g

    cholestérol : 0

    Mixed Grill

    II est composé des ingrédients suivants par personne:

    1 côte d'agneau

    1 blanc de poulet de 90g mariné dans une marinade composée de: huile, yaourt maigre, piment, gingembre haché finement, oignons et ail hachés.

     

    1 brochette de boeuf (3 morceaux de 25g) et de légumes (poivrons, champignons, oignons).

     

    Prévoir les ingrédients en fonction du nombre de convives.

    Penser à faire mariner le poulet au minimum 2 heures au frigo.

    L'ensemble du mixed grill apporte

    kcal: 378

    protéines : 48g

    lipides : 20g

    glucides : 1.5g

    fibres : 2g

    cholestérol : 150 mg

    Dessert

    Une portion de salade de fruits frais de 150g, sans sucre ajouté, apporte

    kcal : 95

    protéines : 1 g

    lipides : 0.15g

    glucides : 22.5g

    fibres : 3.6g

    cholestérol : 0

    Nous vous souhaitons bon appétit au soleil même en septembre!

    L'ensemble du menu de barbecue vous apporte

    kcal : 960

    protéines : 64g

    lipides : 38g

    glucides : 90g

    fibres : 18.5g

    cholestérol : 164mg.

    Le Conseil diététique de l’ ABD 01-07-2004

    http://www.diabete-abd.be/barbecue%20pour%20les%20beaux%20jours.htm

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  • Lentilles vertes et saucisses de volaille

    Ingrédients pour 4 personnes :

    50g de lard fumé maigre découpé en lardons.

    2 càs d’huile d’olive.

    2 fines basses côtes d’agneau (pour la saveur).

    4 càs d’échalotes hachées.

    3 à 4 gousses d’ail pressées.

    400g de lentilles vertes sèches.

    850ml d’eau froide.

    1 bouillon cube de volaille.

    15 tours de poivre.

    Thym.

    Sarriette en poudre.

    4 saucisses de volaille de 125g pièce.

     

    Technique de préparation

    *       Dans une cocotte ou casserole à fond épais, placer l’huile, les lardons, les basses côtes d’agneau, les

    *       échalotes et l’ail pressé : chauffer et faire suer.

    *       Ajouter les lentilles rincées à l’eau froide.

    *       Ajouter tous les assaisonnements. Bien mélanger.

    *       Couvrir et porter à ébullition, ensuite réduire la source de chaleur et laisser mijoter 15 minutes casserole fermée.

    *       Cuire les saucisses piquées (pour éviter l’éclatement) dans une poêle antiadhésive.

    *       Les basses côtes sont retirées de la préparation, elles ont servi à donner du goût.

    *       Servir dans un petit plat ovale en mettant 2à3 càs de lentilles cuites puis la saucisse coupée en 4 morceaux et recouvrir de lentilles cuites. Servir très chaud et persiller.

    *       Cette préparation peut être réalisée la veille : dans ce cas, les saucisses sont seulement colorées et au moment du repas, les plats filmés sont passés au micro-ondes 6 à 8 minutes pour 2 rations. La saucisse sera ainsi à point.

    *       Ce plat unique est apprécié en saison hivernale.

    Que choisir comme lentilles ?

    Utiliser de préférence des petites lentilles vertes par exemple : Vivien Paille (boîte de 500g). Comme les lentilles vertes du Puy, elles sont excellentes mais moins chères !

    Les lentilles cuites doivent être tendres et non molles. Ce légume est excellent car il est source de glucides complexes (50% d’amidon) et de fibres (11%). Les lentilles sont riches en fer (8mg pour 100g), en magnésium (100mg pour 100g) et en vitamines du groupe B.

    On peut faire précéder ce plat d’un potage de légumes non lié.

    Lentilles aux saucisses (la toque du chef) 
    www.tabledescalories.com

     

    Calories : 110 kCal

    Protides : 6.7 g

    Lipides : 5.5 g

    Glucides : 8.5 g

     

     


     

    N°51/2 - Mars/Avril 2008                    www.diabete-abd.be

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  •   Le Conseil diététique vous informe
    Wok de volaille aux légumes
     
      
    Les ingrédients pour 4 couverts.
    400g de blancs de poulet ou de dinde, découpés
    en fines lanières
    150g de jets de soja frais
    150g de pois mange-tout(frais ou surgelés)
    1 tête de brocolis détaillés en petits bouquets,
    ce qui donne 150g net.
    1 poivron rouge découpé en petits cubes
    150g de mini épis de maïs en boîte coupés en 2
    (sens de la longueur)
    2 gousses d'ail pressées
    3 cm de gingembre frais pelé et découpé
    très finement ou râpé
    2 c à s de vin blanc sec
    4 c à s de jus de citron
    2 c à s de sauce soja
    2 c à s huile d'olive ou d'arachide
    240g à 280g de riz basmati (sec)
    Une portion c'est-à-dire le quart
    de la préparation complète
    plus une portion de riz cuit de +/- 150g
    apporte :
    7g de lipides dont
    50% de monoinsaturés
    62g de glucides
    35g de protéines
    6g de fibres alimentaires
    452kcal ou 1.9MJ
    Préparation :
    Laver, découper les légumes.
    Blanchir (ou cuire à l’eau) rapidement à la vapeur les brocolis et les pois mange-tout.
    Au moment du repas , placer l’huile dans le wok. Faire revenir le gingembre et l’ail, puis sauter les lanières de volaille. Placer sur le coté dans une assiette.
    Dans le wok, faire sauter les poivrons, les jets de soja, les pois , les brocolis,     les mais. Bien mélanger (sans écraser) et cuire 5 minutes.                            Vous pouvez poivrer si nécessaire. Tous les ingrédients doivent rester croquants.
    Ajouter le vin, le jus de citron, la sauce de soja. Mélanger puis ajouter la volaille.
    Faire bien tout sauter et servir avec du riz basmati cuit à l’eau légèrement salée  (50 à 60 gr cru par couvert).
     
    Le poulet, la dinde et les volailles en général, offrent l'avantage nutritionnel de véhiculer de bonnes graisses c'est à dire des graisses plus monoinsaturées et moins saturées. Les filets ou les blancs de volaille sont très maigres (max 5%)
    Les graisses monoinsaturées doivent être plus abondantes dans notre ration alimentaire. Les volailles, l'huile d'olive et l'huile d'arachide contribuent à atteindre cet objectif.
    Cette préparation, riche en légumes, nous assure un bon apport de fibres alimentaires et d'antioxydants comme les caroténoïdes.
    Laissez-vous séduire car la préparation demande peu de temps de préparation.
    La recette est inspirée de Cuisine Actuelle hors série Octobre-Novembre 2001
     
     
     
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  •  
     
    Les ingrédients pour 4 couverts.
    400g de blancs de poulet ou de dinde, découpés
    en fines lanières
    150g de jets de soja frais
    150g de pois mange-tout (frais ou surgelés)
    1 tête de brocolis détaillés en petits bouquets,
    ce qui donne 150g net.
    1 poivron rouge découpé en petits cubes
    150g de mini épis de maïs en boîte coupés en 2
    (sens de la longueur)
    2 gousses d'ail pressées
    3 cm de gingembre frais pelé et découpé
    très finement ou râpé
    2 c à s de vin blanc sec
    4 c à s de jus de citron
    2 c à s de sauce soja
    2 c à s huile d'olive ou d'arachide
    240g à 280g de riz basmati (sec)
    Une portion c'est-à-dire le quart
    de la préparation complète
    plus une portion de riz cuit de +/- 150g
    apporte :
    7g de lipides dont
    50% de monoinsaturées
    62g de glucides
    35g de protéines
    6g de fibres alimentaires
    452kcal ou 1.9MJ
    Préparation :
    Laver, découper les légumes.
    Blanchir (ou cuire à l’eau) rapidement à la vapeur les brocolis et les pois mange-tout.
    Au moment du repas, placer l’huile dans le wok. Faire revenir le gingembre et l’ail, puis sauter les lanières de volaille. Placer sur le coté dans une assiette.
    Dans le wok, faire sauter les poivrons, les jets de soja, les pois, les brocolis, les mais. Bien mélanger (sans écraser) et cuire 5 minutes. Vous pouvez poivrer si nécessaire. Tous les ingrédients doivent rester croquants.
    Ajouter le vin, le jus de citron, la sauce de soja. Mélanger puis ajouter la volaille.
    Faire bien tout sauter et servir avec du riz basmati cuit à l’eau légèrement salée (50 à 60 gr cru par couvert).
     
    Le poulet, la dinde et les volailles en général, offrent l'avantage nutritionnel de véhiculer de bonnes graisses c'est à dire des graisses plus monoinsaturées et moins saturées. Les filets ou les blancs de volaille sont très maigres (max 5%)
    Les graisses monoinsaturées doivent être plus abondantes dans notre ration alimentaire. Les volailles, l'huile d'olive et l'huile d'arachide contribuent à atteindre cet objectif.
    Cette préparation, riche en légumes, nous assure un bon apport de fibres alimentaires et d'antioxydants comme les caroténoïdes.
    Laissez-vous séduire car la préparation demande peu de temps de préparation.
    La recette est inspirée de Cuisine Actuelle hors série Octobre-Novembre 2001
     
     
     
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  • Tartare de légumes
     
     
    Ingrédients :
    3 carottes nouvelles
    1 branche de céleri
    1 concombre
    2 bulbes de fenouil
    2 avocats
    1 bouquet de ciboulette
    3 c. à soupe d'huile d'olive
    le jus d'un citron
    2 c. à soupe de persil haché
    sel, poivre
    Préparation :
    Epluchez les carottes et le céleri. Coupez la base des fenouils et ôtez les feuilles extérieures abîmées.
    Lavez et séchez soigneusement le concombre. Epluchez et dénoyautez les avocats. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
    Coupez tous les légumes en tous petits dés. Plongez les dés de carottes dans l'eau bouillante pendant 10 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez tous les légumes dans un saladier avec le jus de citron, l'huile d'olive
    et la ciboulette. Salez et poivrez.
    Remplissez un ramequin de tartare de légumes en tassant bien et démoulez-le dans une assiette. Recommencez l'opération pour les quatre autres assiettes. Parsemez de persil haché et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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