• Recette pour les diabétiques

    Par Diab Bruxelles dans Recettes pour diabétiques le 31 Octobre 2007 à 16:21
     
     
    Les ingrédients pour 4 couverts.
    400g de blancs de poulet ou de dinde, découpés
    en fines lanières
    150g de jets de soja frais
    150g de pois mange-tout (frais ou surgelés)
    1 tête de brocolis détaillés en petits bouquets,
    ce qui donne 150g net.
    1 poivron rouge découpé en petits cubes
    150g de mini épis de maïs en boîte coupés en 2
    (sens de la longueur)
    2 gousses d'ail pressées
    3 cm de gingembre frais pelé et découpé
    très finement ou râpé
    2 c à s de vin blanc sec
    4 c à s de jus de citron
    2 c à s de sauce soja
    2 c à s huile d'olive ou d'arachide
    240g à 280g de riz basmati (sec)
    Une portion c'est-à-dire le quart
    de la préparation complète
    plus une portion de riz cuit de +/- 150g
    apporte :
    7g de lipides dont
    50% de monoinsaturées
    62g de glucides
    35g de protéines
    6g de fibres alimentaires
    452kcal ou 1.9MJ
    Préparation :
    Laver, découper les légumes.
    Blanchir (ou cuire à l’eau) rapidement à la vapeur les brocolis et les pois mange-tout.
    Au moment du repas, placer l’huile dans le wok. Faire revenir le gingembre et l’ail, puis sauter les lanières de volaille. Placer sur le coté dans une assiette.
    Dans le wok, faire sauter les poivrons, les jets de soja, les pois, les brocolis, les mais. Bien mélanger (sans écraser) et cuire 5 minutes. Vous pouvez poivrer si nécessaire. Tous les ingrédients doivent rester croquants.
    Ajouter le vin, le jus de citron, la sauce de soja. Mélanger puis ajouter la volaille.
    Faire bien tout sauter et servir avec du riz basmati cuit à l’eau légèrement salée (50 à 60 gr cru par couvert).
     
    Le poulet, la dinde et les volailles en général, offrent l'avantage nutritionnel de véhiculer de bonnes graisses c'est à dire des graisses plus monoinsaturées et moins saturées. Les filets ou les blancs de volaille sont très maigres (max 5%)
    Les graisses monoinsaturées doivent être plus abondantes dans notre ration alimentaire. Les volailles, l'huile d'olive et l'huile d'arachide contribuent à atteindre cet objectif.
    Cette préparation, riche en légumes, nous assure un bon apport de fibres alimentaires et d'antioxydants comme les caroténoïdes.
    Laissez-vous séduire car la préparation demande peu de temps de préparation.
    La recette est inspirée de Cuisine Actuelle hors série Octobre-Novembre 2001
     
     
     
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