Oeufs, lait : gare aux salmonelles !
Oeufs ou produits laitiers sont des aliments que l’on garde souvent longtemps dans son réfrigérateur et que l’on
mange sans vérifier leur fraîcheur. Comment réduire les risques ? A lire avant de casser les oeufs ou d’entamer son camembert...
Les oeufs peuvent abriter plusieurs germes et être responsables de toxi-infections, de même que les produits laitiers
peuvent aussi être contaminés, par les fameuses salmonelles. Apprenez à les éviter.
Les produits laitiers
Les risques :
Le lait est un produit qui peut, s’il est mal conditionné ou conservé, entraîner des toxi-infections. La Listéria ou les salmonelles, par exemple, peuvent se trouver dans de
nombreux fromages. L’une des principales bactéries nuisibles dans les produits laitiers est le staphylocoque. Il est responsable de diarrhée pouvant entraîner une déshydratation (dangereuse chez
les enfants et les personnes âgées). Enfin, certains polluants tels que la dioxine (substance dégagée par les usines d’incinérations notamment) peuvent passer dans le lait. Heureusement, la
filière laitière est l’une des plus contrôlées et les risques sont faibles.
Les précautions :
Il faut impérativement suivre les conseils de conservation des produits laitiers et respecter les dates limites de
consommation. Le lait pasteurisé se conserve 7 jours fermé et 48 heures une fois ouvert. Le lait stérilisé UHT se conserve trois mois fermé, et deux jours après ouverture. Pour les
fromages, respectez les dates, même si vous l’aimez "coulant" !
Les oeufs
Les risques :
L’intoxication liée aux oeufs la plus connue est bien sûr la salmonellose. Celle-ci est due à une bactérie, la salmonelle,
dont il existe plus de mille variétés. Les oeufs ne sont pas les seuls concernés : charcuteries, viandes, glaces, pâtisseries peuvent également être contaminées. Mais il est vrai que dans le
cas des oeufs, l’élevage en batterie favorise la propagation de ces germes... Les symptômes sont de la fièvre à 40o, une diarrhée, des douleurs abdominales et des vomissements, qui
disparaissent la plupart du temps spontanément ou à l’aide d’antibiotiques.
Les précautions :
Ne jamais consommer un oeuf plus de 28 jours après la date de ponte indiquée sur l’emballage. Certains spécialistes
conseillent de ne pas les conserver au réfrigérateur : la condensation sur la coquille permettrait aux germes de la traverser plus facilement. Mais mieux vaut éviter de les laisser à
température ambiante en cas de forte chaleur. Attention également aux oeufs avec des traces de déjections : si cela fait plus "fermier", c’est un véritable réservoir à
bactéries !
Alain Sousa - Mis à jour le 14 avril 2009
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/securite/nu_4283_oeufs_lait_intox.htm