• MENU DE FETES

    Par Diab Bruxelles dans Conseils dietetitiques le 22 Décembre 2007 à 23:07
    Fonds d'artichauts au chèvre frais
    Ingrédients : pour 4 personnes
    • 8 à 12 fonds d'artichauts (en conserve ou surgelés)
    • 300g de fromage de chèvre frais type Chavroux ( 2 boîtes)
    • Jus de citron
    • Poivre, ciboulette, très peu de sel.
    Technique de préparation :
    • Si les fonds d'artichauts sont surgelés, les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau légèrement salée.
     Attention, une fois qu'ils sont cuits, ils sont fragiles et se cassent facilement. Les fonds d'artichauts en
     conserve peuvent être utilisés égouttés tels quels.
    • Farcir chaque fond d'artichaut avec une bonne cuillère à soupe de chèvre frais mélangé au jus d'1
     citron, à la ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée), poivrer et très légèrement saler.
    • Disposer dans un plat allant au four où on aura mis au préalable 2 cuillerées à soupe d'eau.
    • Préchauffer le four à 180°, enfourner et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que le fromage de chèvre
     soit doré.
     
    C'est une délicieuse entrée accompagnée d'une salade de roquette bien assaisonnée.
    Une entrée apporte :
    kcal 156, kJ 653
    Protéines : 7.5g
    Lipides : 4.5g
    Glucides : 21.25g
    Fibres : 3g
    Cholestérol : 15mg
     
    Médaillon homardine
    Ingrédients (4 personnes):
    • 8 médaillons de plie ou sole-saumon prêt à l'emploi en surgelés (Colruyt, Covee)
    • 200 g de crevettes grises
    • 125 ml de bisque de homard
    • 125 ml de fumet de poisson obtenu avec un bouillon cube ou du fond de poisson déshydraté prêt à
      l'emploi
    • 2 c à s de jus de citron
    • 2 jaunes d'œufs
    • 4 c à s de crème fraîche à 5 % type Solight
    • maïzena express
    • ciboulette
     
    MENU DE FETES DE FIN D’ANNEE
    Punch à l'ananas avec ou sans alcool :+/-12 portions
    Ingrédients :
    • 1 ananas frais
    • 300 ml de jus d'orange sans sucre ajouté
    • 300 ml de jus de pomme sans sucre ajouté
    • 500 ml de Schweppes Tonic light ou eau pétillante
    • 300 ml de Xérès
    • 1 tasse de thé noir
    • 2 fruits de la passion
    • Rondelles de citron
    • Rondelles de concombre
    Le punch peut être réalisé sans alcool. Pour se faire on élimine le Xérès. Pour maintenir le volume porter la quantité de jus d'orange à 350ml, le jus de pomme à 350ml et le Schweppes Tonic light à 700ml.
    Technique de préparation :
    • Éplucher l'ananas et couper le en très petits morceaux
    • Verser le xérès pour la recette alcoolisée
    • Réserver 30 min
    • Ajouter les 2 jus de fruits
    • Au moment de servir ajouter le Schweppes ou l'eau pétillante, l'intérieur des fruits de la passion et les
     rondelles de citron et de concombre
     
    Un verre de punch alcoolisé apporte :
    kcal: 90 kJ 377
    Protéines : 0.65g
    Glucides : 14.5g
    Lipides : traces
    Fibres: 1.3g
    Cholesterol : 0mg
    Alcool : 4.3g
     
    Un verre de punch sans alcool apporte :
    63kcal kJ 265
    Protéines : 0.65g
    Glucides : 15g
    Lipides : traces
    Fibres : 1.3g
    Cholestérol : 0mg
    Alcool : 0g
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    revue 49-6 / novembre-décembre 2006
     
    Technique de préparation :
    • Dans une cocotte chaude, déposez les médaillons de poisson et le fumet
    • Ajouter le jus de citron, la bisque de homard
    • Fermer la cocotte et cuire 30 min
    • A mi cuisson ajouter les crevettes
    • Disposer le poisson dans des assiettes creuses
    • Dans 1 bol mélanger les 2 jaunes d'œufs et la crème
    • Ajouter ce mélange à la sauce de cuisson du poisson
    • Bien mélanger et épaissir si nécessaire avec un peu de maïzena express
    • Poivrer
    • Napper les poissons
    • Garnir de 3 branches de ciboulette
    Accompagner ce plat de riz sauvage (moitié riz brun moitié riz sauvage) et de fagotin de carottes en bague de courgette.
     
    La préparation de poisson apporte :
    kcal : 196, kJ 821 Protéines : 31.25g
    Lipides : 6.75g Glucides : 2.5g
    Fibres : 0g Cholestérol : 240mg
     
    Fagotin de carottes-courgettes
    Ingrédients :
    • 1 kilo de carottes de calibre moyen
    • 1 grosse courgette
    • 2 cubes dégraissés
    • persil
     
    Technique de préparation :
    • laver, éplucher les carottes
    • les couper en bâtonnets de 10 cm
    • couper des rondelles de courgettes de 1.5 à 2 cm
    • cuire les légumes séparément avec 10 min (aldente) avec un bouillon cube
    • enlever la chair molle au milieu des courgettes et y insérer des bâtons de carottes
    • garnir d'une fleur de persil
    • réchauffer au micro-onde avant de servir
    La préparation apporte avec le riz cuit créole (50g de riz sec par pers)
    kcal : 251, kJ : 1052 Protéines : 9g Lipides : 1.7g Glucides : 50g Fibres : 12g Cholestérol : 0mg
     
    Trifle de la Reine Victoria
    Ingrédients
    Pour le coulis
    • 250g de framboises surgelées non sucrées
    Pour la crème anglaise
    • 300ml de lait demi-écrémé
    • 3 jaunes d'œufs
    • 2 c à café de farine ou d'amidon de maïs(Maïzena)
    • Extrait de vanille selon le goût
    • Edulcorant
    Pour la garniture
    • 100ml de crème (+/-32% de matières grasses)
    • 1 blanc d'œuf
    • 2 c à soupe de vin blanc sec
    • 1 + 1/2c à soupe de sucre fin ou d'édulcorant
    • 1 pincée de muscade
    Technique de préparation
    Pour le coulis
    • Réserver 12 framboises pour la garniture
    • Mixer +/- 200g de framboises
    • Edulcorer selon le goût
     Pour la crème anglaise
    • Fouetter les jaunes d'œufs (garder un blanc pour la garniture) avec les 2 c à café de farine ou d'amidon
     de maïs
    • Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille
    • Verser le lait chaud sur les œufs, hors du feu, fouetter énergiquement
    • Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt
    • Edulcorer selon le goût
    • Surtout ne pas laisser bouillir
    • Verser la crème dans un récipient froid
    • Prendre 4 verres à vin blanc ou 4 flutes
    • Placer 3 framboises dans le fond de chaque verre
    • Verser délicatement par-dessus de la crème anglaise refroidie
    Pour la garniture
    • Fouetter ensemble la crème bien froide avec le vin blanc, la moitié du sucre ou un peu d'édulcorant et la
       muscade jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux
    • Fouetter à part le blanc d'œuf en ajoutant le reste de sucre ou un peu d'édulcorant, tout en continuant à
     fouetter jusqu'à ce que le blanc soit ferme et lisse
    • Mélanger les 2 préparations et fouetter encore 1minute
    • Napper la crème anglaise disposée dans chaque verre
    • Laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir La préparation demande +/- 30 minutes
    Astuce : ce dessert peut attendre 24 heures au réfrigérateur.
    Une portion apporte :
    210kcal  ou 880 kJ
    Protéines :7g
    Lipides : 14g
    Glucides : 14g
    Fibres : 3g
    Cholestérol : 229mg
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    Revue 49-6 / novembre-décembre 2006
    « Taboulé pour 4 couvertsDepuis de très nombreuses années.... »
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