La ronde des pains
Pain au seigle, au son... la baguette toute simple ne semble plus avoir la cote ! Attention, tous les pains ne se valent pas ! Quelles sont leurs valeurs caloriques ? Où se cachent
les différences ? Comment choisir ? Un article pétri de bons conseils...
Difficile pour vous d'imaginer un repas sans pain. Mais prenez-vous celui qui vous convient le mieux…
Il y a
pain et pain !
A la base la composition du pain est assez simple : farine, eau,
sel, levure. Mais à partir de cette recette, de petites variations vont permettre de fabriquer des variétés très différentes…
La baguette, c'est bien sûr le grand classique. Elle est faite à partir de farine de blé raffiné.
PAIN
BAGUETTE
Composition pour 100 grammes :
Protéines
|
8 g
|
Glucides
|
56 g
|
Lipides
|
1 g
|
Total énergétique
|
265 Kcal
|
Le pain de campagne ne correspond pas à une
recette précise. Il est souvent fait à partir d'un mélange de trois farines, où le blé reste néanmoins majoritaire. Il est ainsi proche de la baguette, malgré son aspect rustique…
PAIN DE
CAMPAGNE
Composition pour 100 grammes :
Protéines
|
9,1 g
|
Glucides
|
54,4 g
|
Lipides
|
0,9 g
|
Total énergétique
|
262,1 Kcal
|
Le pain complet est un pain dont la farine
est à base de blé complet, c'est-à-dire que les graines sont moulues avec leur enveloppe (le son). C'est pourquoi il est riche en fibres et en minéraux.
PAIN
COMPLET
Composition pour 100 grammes :
Protéines
|
9 g
|
Glucides
|
44,2 g
|
Lipides
|
1,8 g
|
Total énergétique
|
229 Kcal
|
Le pain de seigle, comme son nom
l'indique, contient de la farine de cette céréale. Mais celle-ci doit être mélangée à de la farine de blé classique pour pouvoir faire lever la pâte.
PAIN
DE SEIGLE
Composition pour 100 grammes :
Protéines
|
6,7 g
|
Glucides
|
49 g
|
Lipides
|
1 g
|
Total énergétique
|
231,8 Kcal
|
Le pain poilâne© connaît un grand succès,
certainement grâce à son côté rustique. Il s'agit de pain a base de farine de blé(" broyée à la meule") qui est fermenté avec du levain (on n'ajoute pas de levure de boulanger, et la
fermentation se fait avec les ferments naturels).
PAIN
TYPE POILANE
Composition pour 100 grammes :
Protéines
|
12,5 g
|
Glucides
|
27,4 g
|
Lipides
|
12,3 g
|
Total énergétique
|
270,2 Kcal
|
Le pain viennois est une sorte de pain de mie amélioré. Attention, il est plutôt calorique et ne doit pas être consommé à tous les
repas !
PAIN
VIENNOIS
Composition pour 100 grammes :
Protéines
|
10 g
|
Glucides
|
47 g
|
Lipides
|
14,8 g
|
Total énergétique
|
361,2 Kcal
|
Il existe bien sûr de nombreux autres types de pains. Et le premier
critère de choix, c'est bien sûr votre goût !
A la recherche du
bon pain
Où se cache le bon pain ? Comment être sûr que vous achetez des
produits de qualité ? En pratique, quelques signes peuvent vous aider. D'abord, depuis 1998, n'importe qui ne peut pas mettre une enseigne de boulanger au-dessus de sa porte. Le véritable
artisan doit pétrir sa pâte, la laisser fermenter et la cuire lui-même, dans sa boutique. Ce qui le distingue d'un terminal de cuisson (ou "point chaud") dans lequel la pâte fabriquée
industriellement est reçue congelée. Elle est uniquement cuite sur place. Et s'il ne faut pas de diplôme particulier pour tenir un terminal de cuisson, il faut au minimum un CAP pour ouvrir une
boulangerie (ou trois ans d'expérience).
A noter également, il existe une appellation officielle "pain de
tradition française", qui désigne ceux qui ne contiennent pas d'additifs, qui sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles et fermentés avec des levures précises.
Enfin, notez que de plus en plus de boulangeries proposent du pain certifié Agriculture biologique.
Le pain en chiffres
-
98% des Français consomment du pain, dont 83 % quotidiennement ;
-
8 Français sur 10 ne conçoivent pas un repas sans pain
-
74% des pains achetés sont des baguettes (10 milliards de baguettes sont fabriquées chaque année) ;
-
165 g de pain sont consommés par jour par habitant en 2002 (contre 900 g en 1900).
-
Plus de 90 % des Français sont fidèles à une boulangerie ;
-
26% du pain est acheté en boulangerie artisanale, contre 26 % dans des terminaux et 9 % en grandes et moyennes
surfaces.
Sources : La collective du Pain
|
Bon appétit !
Alain Sousa
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