Juin 2008
Nº736
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Interview Kalidas Shetty
«L'aubergine contre diabète et hypertension»
Qu'est-ce qui vous a mis sur la piste de recherches sur l'aubergine ?
L'aubergine est considérée comme un aliment santé : FAmerican Diabètes Association (ADA) la conseille aux diabétiques en raison de sa faible densité calorique et de sa teneur élevée en fibres.
D'autres en font un aliment phare contre les maladies cardio-vasculaires. Mais ces recommandations ne reposaient sur aucune étude. Nous avons donc voulu mieux connaître ses effets
physiologiques. Nous avons réalisé des extraits de plusieurs variétés d'aubergines riches en composés phénoliques, puis, in vitro, nous les avons mis au contact de différentes enzymes
impliquées dans le métabolisme des glucides et dans la régulation de la pression artérielle.
Qu'avez-vous découvert ?
Que certains composés extraits des aubergines inhibent l'alpha-amylase pancréatique et l'alphaglucosidase, deux enzymes digestives qui dégradent l'amidon et le transforment en glucose. Elles
ont donc un intérêt potentiel contre le diabète. L'inhibition de ces deux enzymes pourrait ralentir la digestion des glucides, diminuer leur absorption et limiter ainsi l'élévation du sucre
sanguin après le repas.
L'ADA avait donc raison de recommander l'aubergine aux diabétiques ?
Oui. Précisons que les effets que nous avons mis en évidence se surajouteraient à ceux des fibres et à la faible teneur en calories. nous avons aussi découvert que les extraits a auDergine
inhibent l'enzyme de conversion de l'angiotensine I (ECA) en angiotensine II, un puissant vasoconstricteur (lire Lexique). L'aubergine pourrait ainsi contribuer à diminuer
l'hypertension artérielle.
Ces recommandations sont-elles faites hors des Etats-Unis ?
Elles le devraient, notamment en Inde, d'où je suis originaire, car ce pays connaît une «épidémie» de diabète. Les Indiens mangent de moins en moins de fruits et légumes et de plus en plus de
produits raffinés. Or l'aubergine est un légume bon marché en Inde.
Il faut préférer les aubergines à peau foncéeVRAI L'aubergine a une peau riche en pigments appelés anthocyanes, surtout lorsqu'elle est foncée. L'un de ses composés, la namusine,
protège
in vitro contre le stress oxydant. Toujours
in vitro, elle protégerait également l'organisme contre la prolifération anormale de vaisseaux sanguins impliquée dans le
développement des tumeurs. Des chercheurs américains ont mis en évidence que les aubergines Black Magic possèdent trois fois plus d'anthocyanes que les autres variétés. L'aubergine est également
riche en acides phénoliques, une autre classe d'antioxydants. Selon les résultats d'une autre étude, les teneurs en ces composés varieraient de 1 à 20 selon les variétés (1). Anthocyanes et
acides phénoliques ont de multiples vertus antimicrobiennes, anticancéreuses et cardio-protectrices. Autant de bonnes raisons de consommer les aubergines avec leur peau.
Dossier réalisé par Véronique Molénat
(1) Whitaker BD, Stommel JR, «Distribution of hydroxycinnamic acid conjugates in fruit of commercial eggplant (Solarium melongena LJcultivars», JAgric FoodChem
2003 May 21;51(11) :3448-54.
http://sciencesetavenirmensuel.nouvelobs.com/hebdo/parution/p736/articles/a375313-%C2%ABlaubergine_contre_diab%C3%A8te_et_hypertension%C2%BB.html
De 
Nicolas Lefrançois, 28 ans, ex-champion de Normandie de… boxe (moins de 86 kilos) et 
le Breton Corentin Cherhal, 21 ans
Nom commun : Aneth, Aneth odorant, Faux anis, Fenouil bâtard
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Propriétés et indications de l'huile essentielle d'angélique
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