• Escalopes de bar à la marinière

    Par Diab Bruxelles dans Recettes pour diabétiques le 29 Novembre 2010 à 16:36
     
     

    Ingrédients pour la recette de Escalopes de bar en marinière :



    2 kg de bar en filet
    100 g de beurre
    2 échalotes
    cerfeuil
    1 tomate
    huile d'olive

    5 litre de moules

    2 litre de vin blanc sec
    1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
    3 échalotes
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym
    poivre en grains

    Préparation de la recette de Escalopes de bar en marinière :


    Faire lever les filets de bar par votre poissonnier.

    Laver et triez les moules. Préparez la marinière dans un grand faitout, faites revenir, sans coloration, les échalotes avec le beurre clarifié, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, le vin blanc et les moules.

    Faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes. Décortiquez les moules, filtrez le jus.

    Dans un peu d'huile d'olive, saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté.

    Four à 120°C (th 4). Dans la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, puis le jus de la marinière, laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu, puis les moules.

    Dressez l'escalope au centre de l'assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.

    http://recettes.doctissimo.fr/escalopes-de-bar-en-mariniere.htm

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